Aditivë për mish: çfarë bën secili
Këtu gjeni polifosfate për lidhjen e ujit, glutamat për shijen, lidhës për doner, qofte e burger, proteinë mishi për strukturë dhe kulturë për sallam, bashkë me aromat dhe materialet e punës. Poshtë produkteve shpjegojmë funksionin e secilit dhe si shënohet në etiketë; renditjen sipas produktit e gjeni te përpunimi i mishit.
Shfaqen 9 nga 11 produkte
Shfaqen 9 nga 11 produkte
Funksioni dhe etiketa
Në etiketën e produktit përfundimtar, aditivët shkruhen me kategorinë sipas funksionit dhe me emrin ose numrin E. Shembujt më poshtë ndjekin rregullat e BE-së për informimin e konsumatorit.
| Produkti | Çfarë bën | Çfarë të keni parasysh |
|---|---|---|
| Polifosfate | Mbajnë ujin në mish, përmirësojnë strukturën dhe ulin humbjet gjatë zierjes | Në etiketë: kategoria sipas funksionit dhe E 450 (difosfate), E 451 (trifosfate) ose E 452 (polifosfate), p.sh. „stabilizues: difosfate (E 450)“ |
| Glutamat | Përforcues shije, rrit intensitetin e aromës | Për glutamatin monosodik, në etiketë: „përforcues shije: glutamat monosodik“ ose „përforcues shije: E 621“ |
| Lidhës mishi | Rrit kohezionin te doner, qofte, burger e gjiro; prerje më e pastër dhe më pak humbje gjatë gatimit | Lexoni përbërjen: për alergjenë si soja, qumështi ose gluteni, dhe për fosfate |
| Proteinë mishi | Strukturë dhe lidhje | Burimi i proteinës përcakton nëse ka alergjen për t’u shënuar |
| Kulturë mishi | Fermentim i kontrolluar i sallamit dhe mishit të thatë | Kërkon sheqer të fermentueshëm, zakonisht glukozë, në recetë |
| Aromë për mish | Shije mishi e përqendruar, në pluhur ose lëng | Shënohet „aromë“; fjala „natyrale“ lejohet vetëm me kushte të rrepta |
| Aromë tymi | Shije tymi për produktet e mishit | Shënohet „aromë tymi“, dhe etiketa nuk duhet të lërë përshtypjen se produkti është tymosur në mënyrë tradicionale |
Ligjërisht, aromat nuk janë aditivë: në BE kanë rregulloret e tyre, 1334/2008 për aromat dhe 2065/2003 për aromat e tymit. Rrjeta, celofani dhe shkopinjtë janë materiale në kontakt me ushqimin, dhe rregulli bazë për to është që të mos i kalojnë ushqimit përbërës në sasi që rrezikojnë shëndetin ose që ia ndryshojnë përbërjen, shijen dhe erën.
Na tregoni çfarë produkti mishi bëni dhe cilat aditivë përdorni sot, dhe ju dërgojmë ofertë. Telefononi në +355 69 202 6314 ose na shkruani te Kontakt.
Përgjigje të shkurtra për Aditivë për mish. Për çdo pyetje tjetër, na kontaktoni.
Hapin strukturën e proteinave të mishit, që të mbajnë më shumë ujë. Kështu mishi humbet më pak lëng gjatë zierjes dhe tymosjes dhe ka strukturë më të mirë. Polifosfatet i gjeni te produktet më lart.
Varet nga përbërja e përzierjes së fosfateve dhe nga ajo që prodhoni. Ndiqni dozën e prodhuesit dhe kufirin ligjor për kategorinë e produktit tuaj.
Me kategorinë sipas funksionit dhe me emrin ose numrin E, p.sh. „stabilizues: difosfate (E 450)“ ose „përforcues shije: E 621“. Nëse lidhësi ose proteina përmban alergjenë, si soja ose qumështi, ata theksohen në listën e përbërësve.
Një emër i besueshëm në industrinë e përpunimit ushqimor në Shqipëri që nga viti 1993, duke ofruar cilësi, inovacion dhe zgjidhje të besueshme për rritje të qëndrueshme të biznesit.
