Kulturë për Kaçkavall

Çfarë është

Kulturë laktike për prodhimin e djathit kaçkavall, me fermentim të kontrolluar dhe produkt përfundimtar me cilësi të lartë. Kaçkavalli bëhet me teknikën pasta filata: masa thartohet, zgjatet në ujë të nxehtë, formohet dhe pastaj kriposet në shëllirë. Kultura përcakton sa shpejt dhe sa njësoj thartohet masa nga një prodhim te tjetri.

Çfarë bakteresh ka zakonisht

Studimet për kaçkavallin tregojnë mikroflorë kryesisht termofile, me Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus dhe Lactobacillus helveticus, baktere që punojnë në 40–45 °C. Në të gjenden edhe laktokokë mezofilë. Cilat shtame ka kultura jonë, na i kërkoni bashkë me ofertën.

Çfarë të keni parasysh

• Mbetjet e antibiotikëve në qumësht e ngadalësojnë thartimin, dhe masa vonon të arrijë acidin për zgjatje. Prandaj qumështi testohet kur pranohet.
• Pas zgjatjes, kaçkavalli kriposet në shëllirë. Forcën e saj e ndiqni me matësin e shëllirës.

Nëse bëni edhe mozzarella, për të kemi kulturë të veçantë. Kulturat për djathërat e tjerë dhe për kos janë te aditivët për bulmet.

Na tregoni sa kaçkavall prodhoni dhe me çfarë qumështi, dhe ju dërgojmë ofertë. Telefononi në +355 69 202 6314 ose na shkruani te Kontakt.